冷凍肉粽放逾一年風險增醫提醒反覆退冰更危險

端午節前後，不少家庭會在冰箱冷凍庫翻出放了半年甚至一年的肉粽。腎臟科醫師洪永祥提醒，冷凍肉粽不一定會因久放就立即腐敗或造成食物中毒，但冷凍只能延長保存期限，並不代表食物可以無限期保鮮。

冷凍過久影響肉粽品質

洪永祥在臉書粉專洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法指出，許多人原本打算幾天內吃完肉粽，卻因數量過多或忘記處理，最後在冷凍庫中放上半年到一年。

他說，冷凍時間拉長後，肉粽的口感與風味會逐步下降。糯米中的水分可能形成冰晶，破壞原本組織，讓米粒變得乾硬；肉類油脂也可能氧化，產生油耗味，甚至出現冷凍燒傷，讓食物失去原有風味。

反覆退冰藏食安風險

洪永祥也提醒，真正需要擔心的情況，往往不是單純冷凍多久，而是反覆退冰後又放回冷凍庫。若端午節拿出肉粽退冰，沒吃完再冰回去，下次又重複同樣流程，細菌可能在解凍期間增加。糯米類食品也可能受到金黃色葡萄球菌或蠟樣芽孢桿菌汙染，部分細菌產生的耐熱毒素，即使重新蒸熟也未必能完全消除。

對慢性腎臟病患者而言，保存不當的肉粽更需要提高警覺。洪永祥表示，腎臟病患者常有免疫功能較弱的情形，一旦吃下變質或受汙染食品，引發腸胃炎、腹瀉或嘔吐，可能造成脫水。腎臟醫學研究指出，脫水會使腎臟血流灌注不足，進而增加急性腎損傷風險，甚至讓原本穩定的腎功能惡化。

除了保存風險，傳統肉粽本身也屬於負擔較高的食物。常見配料包括五花肉、鹹蛋黃、蝦米與花生，鈉、磷及熱量含量偏高，腎友在食用時應控制分量；洪永祥建議，腎友一天以半顆肉粽為限，並依醫囑搭配降磷劑。

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